[メニュー049] きんぴらごぼう牛肉たっぷり！

お久しぶりです！

またまたブランクが空いちゃいましたが、これからもアップしていきますのでよろしくお願いします！

さて、今回チャレンジしますのは、きんぴらごぼうです。

しかも牛肉がっつり！の贅沢きんぴらですよ〜！

まずは、ごぼうをよく洗い、斜め薄切りにしてから細切りにしていきます。

そして酢水にさらしておきます。変色を防ぐためだそうです。

ニンジンも細切りに。ごぼうと太さを揃えます。

牛肉も食べやすいサイズに切っておきます。

フライパンを熱し、ごま油を引きます。

さらに唐辛子を入れて弱火で炒めます。

唐辛子は、香りが出てきたら一旦取り出してください。焦げてしまうからです。

ちなみにこれは子どももいる家庭用のバージョンです。

大人用は、唐辛子を小口切りにしてそのまま材料とともに炒めますよ。

ピリカラにね！

ここで牛肉ドーン！200g入れちゃいます。

かなりのボリュームになりますね！中火で炒めます。

肉の色が変わったら、よく水気を切ったごぼうと、ニンジンを加えます。

全体に油がまわり火が通ってきたら水を大さじ1ほど加え、

その水気がなくなるくらいまで炒めます。

炒まってきたら、砂糖（大さじ1.5）をふりかけ、馴染ませます。

さらに合わせ調味料（下記参照）を加えます。

で、汁気がなくなるくらいまで煮詰まればできあがり！

できた！！

器に盛って、しあげに白ごまをパラパラをふりかけましょう。

これは本当にうまいです〜！

ごま油の風味、しっかり味の合わせ調味料と牛肉がエキスが

シャキシャキごぼうにしみてます！しみてます！

「きんぴらごぼう」っていうのは一般に、

サブメニューの常備菜という存在だと思いますが、

これは完全に「メインのおかず」です。

なんたって牛200も入ってますからね！

所要時間：30分

材料費：700円くらい

（4人分）

ごぼう　1本（200g）

ニンジン　1/2本（50g）

牛肉切り落とし　200g

赤唐辛子　1本〜お好みで

酢　（酢水用に少々）

ごま油　大さじ1

砂糖　大さじ1.5

白ごま　お好みで

＜合わせ調味料＞

醤油　大さじ2.5

酒　大さじ1.5

みりん　大さじ1

熱々もよし、冷めてもよし

ごはんによし、ビールによし！！

もちろんお弁当によし！

ビールによし！！（2回目）

わが家でも絶賛リピート中です！

こちらのムックを参考にしました。
↓

またガンバレ！と思ったら

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[メニュー015] The 焼き餃子 ver.1.1

焼き餃子、バージョン・アーーーーーーップ！

僕の焼き餃子のレベルが0.1上がりました！

以前のバージョン1.0の餃子は、具は美味しかったのですが、

焼き加減に苦労し、フライパンにくっつかしてしまいました。

前のやつ↓

※だいたい美味かったけど焦げついたのがありました。

今回コツを1つ加えただけで、トップにご覧のような

完璧といっていいような焼き上がりの餃子が焼けましたよ！

具のレシピはこちらをご覧下さい→The 焼き餃子　ver.1.0

で、コツはというと、

フライパンに餃子を並べたあと水を加えて蒸し焼きにしますが、

その水を、水ではなく「お湯」を使う。これだけです！

情報元→魔法のフライパン『餃子をパリッと焼く方法』

鉄のフライパンを使ってるからだと思いますが、

冷水を注いでしまうと、フライパンの温度が急に下がり、

焼き加減が難しくなる、具材がくっついてしまうなどの原因になるという。

お湯を注げば、温度を保ちながら一気に蒸し焼きにできますね！

水ではなく、お湯を注ぐとよいです。

ただこれを実行しただけで、びっくりするくらい上手に焼けました！

もちろん、火加減など多少慣れた面もあると思います。

仕上げに胡麻油を足して焼きあげるのですが、

パリっとしてて、もちっとしてて、美味し〜〜〜！

焼き面が本当にパリパリで、いわゆる「羽根」不要状態です。

今夜は何個でもパクパク食べちゃおう。

メタボ上等！（うそです。健康が大事）

よし、これで焼き方もバッチリ。

今度は具を変えて「変わり餃子」などにも挑戦できるよ！

じょうずに焼けたネ！と思ったら

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[メニュー048] レタス・チャーハン

そういえば、チャーハンやってませんでしたね。チャーハンやりましょう！

今日はレタスが入ったチャーハンです。

お店に負けないような、パラッパラの美味しいやつを作るぞ！

イメージ的には、地下鉄外苑前駅近くにある「蟹漁師の家　青山本店」の

「かにチャーハン」を目指します。

ただ、カニがないので、主役をレタスに譲ることとします（^^;

量は2〜3人前くらいです。

レタスはよく洗ってちぎって水に浸し、シャキシャキにしておく。

そして水を切ります。

その他材料です。

玉ねぎ（長ネギでも可）、卵2個、ハム、かにかま（笑）

を、だいたいこれくらい。かにかまはほぐします。

ご飯はアツアツのものでお茶碗大盛り2杯分くらいです。

残りご飯、冷凍ご飯を使う場合も、しっかりホカホカ状態にしておきましょう。

フライパンを熱し、油を引く。

ことチャーハンについては、鉄製フライパン（中華鍋）を強くオススメします！

玉ねぎから炒めます。

その他具を炒めます。

シャキシャキレタスを投入し、シャキシャキに炒めます。

炒めた具は、いったん取り出して、

フライパンを洗い、熱して水気を飛ばし、また油を引く。

お好みでごま油でもGood!です。

卵を流し込みます！

すかさずあったかご飯を放り込みます！そして混ぜます。

フライパンだと鍋が浅いので、ワッサワッサ煽ると中身が飛び出してしまいます。

とくに僕はまだ下手なので（笑

それに無理に煽る必要はありません。

ご飯と卵を混ぜ、お好み焼きのように平らに伸ばし、ジュージューやるだけ。

ときどきヘラで返し混ぜてまたジュージューします。（参考→）

そして、水分が飛んできて、「ジュージュー」がだんだん「パチパチ」的な

音に変わってきますので、そうしたら火を少し強め

塩ひとつまみ、コショウ適量を加えて混ぜ、

先ほどの具を加えて混ぜます。

さあ、ここからが佳境ですよ！

ですが、ここでデジカメくんが

ギャーーーーーーーーーー！！

ここでーーーー？！

やっちまったなー！

ここで電池交換に入ってしまうと、チャーハンが焦げてしまうし、

火を止めたらクタっとなる可能性大。

しょうがない、撮影は断念して調理続行です。

塩、コショウで味を整え、かっこよくお皿にサーブします！

とりあえず、できた！

どうですか？あの「かにチャーハン」みたいでしょ？

ほら、ご覧ください！

べちょっとしてません。パラッパラにお米が立ってるの分かりますか？

本物のカニは使っていないけれど、味は塩コショウだけだけど。

とても美味しい！レタスもシャキッと炒められて、食感がたまりません！

実は、わが家の娘たちは、「白ごはん党」なんですよね。

混ぜご飯、炊き込みご飯のたぐいは食べたがらないんですよ。

だからこのチャーハンもどうかなと思ったのですが、

ものすごい勢いで食べてくれました！

「おいし〜！」だそうです！よかった♪

これも、わが家の「魔法のフライパン」さんのお陰といえます。

これについてはまた詳しく書こうと思ってます。

所要時間：15分

材料費：300円くらい？

（2〜3人分）

あったかごはん　茶碗大2

レタス　4〜5枚

卵　2個

ハム　4〜5枚

かにかま　4本

塩コショウ　適量

油　適量

充電しとけよ！と思ったら

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[メニュー046] 豚団子のから照りマヨソース

ご覧くださいこの黄金の照り！

あまりに黄金なお陰で、わがデジカメのホワイトバランスが狂いまくりです！

そして、僕の当初の禁を破ってしまいましたよ。それは

揚げ物。

大変そうな揚げ物は、やるまい。

そう思っていたのですが、とうとうチャレンジ精神に火がついたということです。

で、今日は豚のひき肉をお団子にして唐揚げ。

さらに必殺の照りマヨソースに絡めた一品でございます。

いざ！

しょうが3かけ分の「しょうが汁」を用意します。

すりおろすのが面倒なので、このように細切れにして、

ハンドブレンダーのアタッチメントで

ぶわーーーー！とやると、

ほーらこのようなパウダー状に！

このあと、小ざるとスプーン等を駆使して汁を搾り取ります。

搾りかすはもったいないから一応保存しておきます。

空いたブレンダーのやつに豚ひき肉（200g）としょうが汁。

そして酒大さじ1.5、塩コショウを適量入れ、またぶわーー！とやります。

これは揚げるときのコロモです。

片栗粉大さじ4、ごま油大さじ1/2、卵1個をまぜまぜしておきます。

こちらが必殺のマヨソース。

マヨネーズ大さじ４、はちみつ大さじ1/2、塩コショウ適量。

これまたマゼマゼしておきます。

あとで揚がった肉団子を絡めるので、大きめのボールに用意します。

先ほどブワった肉団子は、仕上げにギュッとひとコネして

このように一口大に。

そしてコロモに絡めます。マヨソースと間違えんなよ！

そしていよいよ、

フライパンで揚げていきます！緊張するぜ！

「180度くらいの中温」で、ときどき返しながら、ドキドキしながら、

カラッとするまで4〜5分。

揚がったら油を切り、

アツアツのうちに「黄金の照りマヨソース」に絡めます！

器に盛れば出来上がり！

パリパリレタスの上に乗せて、召し上がれ！

美味い美味すぎる！

パクっとした途端、口の中を濃厚なマヨソースが広がり、

噛むたびに、カラっとした衣の中から、ホロッと肉のうま味が。

しょうがも効いてるよ！

物凄い満足感が得られる「ガッツリおかず」です！

これ、冷めたらどうなんでしょうね。お弁当とか。

冷める前に完食してしまうから

知りようがないけどね♪

豚くん、ありがとう。

はちみつマヨくん、本当にありがとう。

そして、ご飯おかわり！

所要時間：20分

材料費：500円くらい？

（2人分）

豚ひき肉　200g

しょうが汁　3かけ分（大さじ1以上）

酒　大さじ1.5

塩コショウ　適量

ころも用

卵　1個

片栗粉　大さじ4

ごま油　大さじ1/2

照りマヨソース

マヨネーズ　大さじ4

はちみつ　大さじ1/2

塩、ブラックペッパー　適量

♪てれれってって〜

えじは　あげものを　おぼえた！

けいけんちが　1　あがった

↓こちらのオレンジページを思いっきり参考にしました。

とうとう揚げたネ！と思ったら

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